GETとPOSTはどのように取得するの？

GETリクエストの内容は URLに含まれ、クエリパラメータと言います。

--> ?page_category=document がクエリパラメータに該当します。

クエリパラメータは、例えば検索サービスに検索キーワードを渡すときなど、クライアントから動的にURIを生成する時に利用します。

POSTの内容はURLには含まれず、リクエストボディに含まれます。

POSTリクエストの内容はリクエストボディに含まれ、HTTPS通信の場合は内容は暗号化され、他人が見ることは出来ません。

ログインなどパスワードを送る場合は、パスワードを他人に見られない様にするためにPOSTメソッドを使うことになります。